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甲子年节饮食 林玉华 甲子保留着许多传统节日，每个节日都有特定的节日饮食，可谓无食（吃）不成节。 大年初一吃菠菜、粉丝、萝卜丸和豆腐干 菠菜甲子话叫“飞菱”，“菱”与“龙”同音，故有“食飞菱，健过龙”之说。白萝卜搓丝拌薯粉加上炒熟捣碎的花生，团成丸子，蒸熟。家常材料制成美味佳肴，而且寓意美好——团团圆圆、生生不息。至于粉丝和豆腐干，分别寄寓长命和升官（甲子话“干”“官”同音）的美好祈愿。这四种都是素菜，甲子民俗，正月初一吃斋菜，表示祈求一年平安美好的诚心。 正月初七吃“七样菜” 正月初七是人日，要吃“七样菜”。七样时令菜蔬一般是厚合（君达菜）、蒜仔、芥蓝、卷心菜、真珠菜、香菜、大菜芯，其中厚合菜必不可少，妇女吃七样菜，说是“食了厚合菜，做人合人意，得到众人爱”；因厚合另名“百合”，又有“百合百合，百事好合”的意思，体现了中国的“和合”文化观念。 正月十五吃甘蔗 正月十五吃甘蔗不吃元宵（汤圆），这是甲子地区特有的习俗，一是甘蔗是本地特产（现在本地已经很少种植了），时令食物与民俗结合，从养生的角度说，吃甘蔗能固齿；二是甘蔗有甜甜蜜蜜、节节高升的寓意，寄寓人们对美好生活的向往与期盼，与潮汕地区、中原地区吃“元宵”寓意相似。 三月初三吃“青草饭” 这个习俗来源于“上巳节”，三月上旬第一个巳日为“上巳节”，因巳日多在初三，魏晋以后，该节日定为三月初三。古时人们在这一天出门踏青，文人雅士曲水流觞临水饮宴，据记载， 春秋时期上巳节已在流行。上巳节是古代举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日。《论语》：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎七沂,风乎舞雩,咏而归。”写的就是当时的情形。杜甫《丽人行》诗中“三月三日天气新，长安水边多丽人”，就是对唐代长安曲江风景区内节日盛景的描绘。 辟邪祈福是这个节日的主要内容，甲子地区过节的习俗是到田野采摘青草药的嫩叶（鸡屎藤、伸筋藤、苦刺心、臭草心、蜡李叶、四方枝苦楝叶等），洗净、剁碎、炒熟、和上煮熟的米饭，就是祛除百病的“青草饭”了。随着生活水平的提高，人们还加上瘦肉、虾仁、香菇、鱿鱼丝、翅鱼干等佐料，使“青草饭”更加美味可口、营养丰富。 还有一种说法，就是甲子三月三吃青草饭的习俗，来源于畲族的三月三吃乌饭。甲子地区的先民“山顶为畲，水上为疍”，受畲族文化的影响是很合乎情理的。 清明节吃“硬壳饼”： 因其一面中心留孔，形似肚脐眼，也叫“肚脐饼”。面饼皮，乌糖麦麸馅。扫墓祭拜祖先的供品，拜后子孙分吃以得祖先福佑。 四月初八吃饭茶 阴历四月初八，传说是佛祖显世的降生之日，后来演变为古代的浴佛节，亦称洗佛节、佛诞节和龙华会。民间也在这一天有放生和吃结缘豆等习俗。 晋南地区习惯用苜蓿花拌面做成“鼓蕾”尝鲜，孩子们要摘杏子吃。俗语有“四月八，苜蓿花，吃稚杏（土语读哈）”的说法。 南京人吃乌饭， 又叫青精饭或阿弥饭，是以南天烛（也叫青精树）茎叶捣烂滤汁泡糯米，然后将泡过的糯米晾干蒸熟而成的。根据民俗专家王涌坚介绍，这是因为传说四月初八是浴佛节，西域佛家弟子以黑黍饭祀之，中国佛家也效仿。供完佛后，便将乌饭散发给弟子，说食之可以消灾。因为乌饭既可口，又有益于健康，人们便煮青精饭赠亲送友，于是流传成俗。休宁民间也有吃乌饭的习俗，相传为纪念目莲救母。四月初八前一日，居民便采摘或买来鲜嫩的乌饭树叶、枫树叶、柿树叶，在石臼或是其他容器里捣碎后取汁,将籼米或糯米浸泡其中，初八当日便或蒸或煮，做成清香可口的乌饭。 甲子的饭茶做法别具一格：用乌龙茶叶泡出的茶水加入煮熟的大米饭、绿豆（或赤豆、白米豆），拌入香菜、九层塔、小葱、芹菜等制成的香菜末，再配上炒熟的花生米，嘿！清香爽口，总是吃不够！至于寓意，应该跟佛祖诞辰有关。 端午节吃“栀粽”和“栀粿” 栀粽长圆条形，糯米加栀粉裹粽叶蒸熟，吃时用绑粽子的粽叶绳割成一片片，蘸白糖或红糖，吃起来有淡淡的苦栀味，别有风味。栀粿是用糯米和尖米粉加一点栀粉蒸成的，栀粉是从黄栀的果实中提取出的，主要成分是栀子苷，性寒凉，能清热解毒，适合五月热毒天气吃。“栀粽、栀粿”可是甲子地区才有的哟。 中秋节吃月饼和芋头 甲子地区很重视中秋节夜晚“拜月娘”。祭拜食物必须是斋的，有月饼、芋头、柚子、清茶、五果（五种时令水果，一般是柑橘、葡萄、柿子、梨子、杨桃、、鸟梨、青橄榄等）。市场上包装精美的各式月饼是不能用来拜月娘的，因为怕不够清净。甲子土产月饼是外形酷似圆月的白色薄糕饼，上面还有印花。另一种必不可少的祭品是蒸熟的芋头。大芋头切成圆圆的几片，也形似圆月。月娘在甲子人心目中是一位美丽、慈善的神仙，人们诚心拜完月娘，一家老少分吃月饼、芋头、水果，寓意团圆、得头名、争上游。 九月初九吃鸡汤“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”“待到重阳日，还来就菊花”，重阳节的习俗是登高、赏菊花，我们从小从古诗中就知道了，但我们这儿的习俗却与众不同——要炖鸡汤吃。可能是甲子地区濒临南海，除了甲西的海甲岭和甲东的麒麟山，没高可登；至于赏菊花嘛，因为甲子属南亚热带地区，这个时候连花苞都没一个，当然没法赏了。中国人注重饮食养生，秋季可进补，又不能重补，就选择“六味炖鸡汤”——清凉补。 冬节吃“冬节丸”和羊肉 “吃过冬节 圆，就算大一年（岁）。”冬节又叫团圆节，是甲子地区乃至潮汕地区、闽南地区的大节，有“冬节大如年”之说，把冬至当年过。甲子民俗，姑娘一般不在本命年25岁（甲子习惯算虚岁）出嫁，但吃过冬节丸就算26岁，就可以择吉日出嫁了。为什么食冬节丸增岁？这要追溯到两千多年前的周代历法，“冬节”本来就是“周历”的过年节日。《初学记》卷四引《玉烛宝典》云：“十一月 建子，周之正月。冬至日……阴阳日月万物之始。”“周历”根据阴阳学说，“阴阳消长，乃万物之终始”。一年之中，“冬至”夜最长，“阴极而阳生”，故以“冬至”作为一年之终始。过“冬至”即是周民的过年。潮汕人的根在中原，随着周民后裔辗转南迁至此，也带来了“食丸添岁”的习俗，世代相传至今。 冬节前，家家户户都要碾糯米粉末儿（现在有现买的）。到冬节前夜，吃过晚饭，家中主妇就把一个“大圆胡”（浅沿的竹笸箩）摆在矮 凳上，把糯米粉揉成团。然后,一家人大小围坐四周,各自捏取 粉团团成弹珠大的冬节丸，谓之“团丸（圆）”。有些人故意团一些大小参差不齐的，这叫“父 子公孙丸”，象征岁暮之际，一家人圆圆满满。冬至日天亮之前，主妇就用红糖、姜煮熟冬节丸（以祛寒和胃），盛于碗内祭拜祖先及司命帝君。起床之后, 大人和小孩都要先吃上一碗冬节丸，这样才算添了一岁。如果有家人外出 不归，那么一定要为他留下一些糯米粉,待其归家时,做一碗汤丸给他吃。 除人人吃汤丸外，还将汤丸喂牛喂狗喂猪，将丸粒粘在牛头牛角牛身牛尾上， 让它跟主人添寿添福，叫做“人牛同过冬”，是农人感谢和爱护耕牛的一种方式。还将丸粒粘贴在门顶、碓臼、炉灶、米缸、谷簟、犁耙、水车以及猪鸡鹅鸭牛寮上，祝其平安过冬，新年健旺。 冬节吃羊肉，因为“冬羊夏狗”，阴极阳生，强身健体，最是大补。一般是买生羊肉回来炖“十全大补”，现在也有到火锅店吃或现买的。 “廿九夜”（除夕）围炉，吃团圆饭 甲子民谚：“勤俭五月节，富贵廿九夜”，五月节即端午节，天气炎热，大鱼大肉吃了容易拉肚子，祭祀祖宗的食物比较清淡、简单。而廿九夜是一年的终结，是送旧迎新的过年大节，是合家团圆的喜庆节日，出门的人再忙也要赶回来“围炉”，吃团圆饭，所以最是丰盛。 除夕团圆饭不可或缺的两道菜是“鱼丸”和“猪脚墨斗鸡”，甲子鱼丸洁白圆润、鲜嫩爽脆、弹性十足、富有嚼头，寓意“年年有余、团圆美满”。甲子港出产的墨斗鱼味美形好，“猪脚墨斗鸡”表示家境富裕、生活美好。 团圆饭的菜数取双数，八个或十个。要给没能赶回来围炉的家人留一个座位，摆上餐具，表示合家团圆。每个菜都不能吃光，表示个个有余。 围炉时要说吉利话，当家的祝长辈健康长寿，希望小孩聪明晓礼，后生勤劳拼搏。吃饭时如果小孩子不慎将盘碗摔破，大人们会马上说“摔破hui(缶)，仔孙一大堆”或“缶开嘴，大富贵”，转凶为吉。 年节“办瓯”、做粿祭祖 一年有十一个节日是要祭祖的——过年廿九夜、初一早（拜斋菜）、大年初二、元宵夜、春分、清明、端午、七月半、中秋、秋分、冬节。“办瓯”就是像办宴席一样煮饭菜拜祭祖宗。以鱼、肉、蛋、干果类为主要原料，做好的菜盛在圆瓯（大碗）里摆到祭祖用的八仙桌上，再摆上盛成尖锥形的一大钵饭，放上碗筷，有的还倒上酒或茶，桌边放几条条椅，一切与祖宗在世一样。如果祖宗在世时是吃斋的，祭祖的也必须用斋菜。真如孔夫子所说的“祭如在”。这种习俗可以说只有甲子地区才有。 年节做粿祭拜祖宗和神明，也是甲子民俗的一大特色。保留至今的几种粿有过年做的“酒角龟”“角酥仔”“甜粿”，正月半的红粿、发粿，端午节的栀粿、栀粽、松粿，冬节的“冬节仔（饺）”。 这些粿品寄寓着人们美好的祈愿。“酒角龟”原来并非圆形，而是上部椭圆尾部弯弯尖尖如甲骨文的“龟”字。现在陆丰东海、大安一带还有这种形状的粿，叫做“龟仔粿”。龟在中华民族传统文化里是吉祥物，象征长寿。现在做成圆形，更有甜蜜圆满的美好寓意。“角酥仔”也叫“合酥仔”取其“和合”之意。粿馅一般是芝麻、花生、绿豆。寓意节节高、会生、历祖历代、生生不息。红粿是咸馅的，很多人爱吃。元宵节做红粿和发粿，祈求全年红红火火、发财富贵。“冬节仔（饺）”有点跟北方的饺子相似，但粿皮是用糯米粉混合尖米粉做的，粿馅一般是蒜仔或萝卜干碎末拌鱿鱼丝、翅鱼脯丝，包好的冬节饺上锅蒸熟，就可以拿去祭祖拜神了。冬节吃饺子，即“交子”，十二地支中“子”是第一个时辰，就是过年的意思，这也是甲子人把冬节当年过的一个表现。人们还在米粉中掺入一点红草花粉染成红色，图个红火吉利。 年节饮食的文化意义 甲子地区的“无食不成节”，其实是中国节日文化的一个组成部分。我国的传统节日文化主要以吃喝饮食为主题，源于中国人对生命的追求以健康长寿为目的，而健康长寿主要通过饮食来实现。又讲究顺应自然（天人相应），特别重视人体、饮食与自然时序相对应，认为只有如此，作为自然一部分的人才会健康长寿。所以甲子年节饮食有四个文化意义： 一、体现“天人相应”“天人合一”、顺应自然、人与自然和谐相处的理念； 二、追求健康长寿，讲究饮食养生； 三、表达人们对美满幸福生活的向往和祈求； 四、表示人们对伦理道德的维护和传承，表现出一种群体性的道德规范和价值观念。
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发表于 2014-7-17 23:36:35
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发表于 2014-7-18 22:20:39
