本帖最后由 祝福 于 2014-3-3 23:34 编辑
过年之做酥角 年的味道日渐浓郁，除尘清洗过后，大人们为筹办年货而紧张忙碌。孩子们除了每天睁开双眼就掰着手指头数数还有几天可以穿新衣过新年之外，还有许多乐趣来自大人们操办年货的热闹中。由于日日处在极度的兴奋之中，让大人们使唤起来脚步也比平时轻快得多，仿佛踩在棉花上。 甲子人在年前操办的年货里有许多甜品，如甜粿、酥角、“酒角龟”（音，这个我都不知道怎么写）等等。在矿场里，酒角龟我们是不会做的，因为那需要大炉大灶大锅等工具，矿场里几乎没有人会做。我家里的年货都由妈妈一手操办，但有一样必须是我们大家协力完成的，也是我们小孩最喜欢做的——那就是做酥角。 那时候，矿里家家户户都要做酥角，一做就是十几斤。酥角其实就是油炸的饺子，里面的馅是花生芝麻糖，咬上一口，香香脆脆甜甜。酥角很耐放，不用加上食物保鲜剂什么的，放上一两个月也没问题。过年期间可以当成果品招待客人，过了年便可以当成点心吃了。读书时，过了正月十五，我们回校报到时，我都要带一大袋酥角到宿舍里和同学们分享。 十几斤酥角要在一天完成，没有很多人手是做不了的。因为那时候做酥角都是用手工一个一个地做，不像现在用模具做的效率高。我们做酥角时总是一家一家轮着做，譬如，今天我们家做酥角，那左邻右舍里做酥角的好手都来帮忙，明天别家做酥角，大家便都去那一家帮忙，很有意思。 做酥角时，母亲要先把面和好，才来分配工作，因为和面这道工序大有讲究。一斤面粉要和多少水，要下多少油都要严格把关：水下多了，面团发软，做起来的酥角太软，包不住馅；油太多了，面团虽然不会因风干裂，炸出来的酥角很脆，但做起来却不容易捏拢酥角的嘴。有时候还会在和面时加上一点点盐，那样做出来的酥角就更有味道了。在面粉里加完这些料，还要使劲地揉，直到把面粉和水、油等完全糅合成一大团乳白圆润的面团。 母亲和好了面，帮手们也陆续到家了。帮手大都是矿里的年青人，有男有女。男生主要负责擀面，在一大团的面团上扯下一小团，揉揉，然后用擀面杖擀成薄薄的一张面，用杯盖或者其它圆形的东西充当模具，印出一个个圆圆的饺皮。 女生的工作便是包饺子。在圆圆的饺皮中间放上芝麻花生糖的馅，然后对折，把开口捏紧，再用手指在开口处捏出波浪形的花边，叫做“锁嘴”，这样捏紧了，饺子在油炸时开口就不会裂开了，这是一项我喜欢做的工作。那时候做的酥角，可不像现在街上卖的酥角：大小、模样都是一个模子印出来的整齐划一。因为各人的手势不同，所以捏出来的花边纹路也就不同，有的厚实内敛，有的则花俏张扬；即使纹路相同，包饺子的手法也有不同，往往是好手包的皮薄馅多，生手包的皮厚馅少; 有时还要看主人家的口味，有人喜欢大的，印饺子皮的模具便找大的圆形模具，做出来的饺子一个就有小拳头般大小，有的主人家喜欢小巧些，就用小茶杯做模具，做出来的饺子便如拇指般小巧。我们还根据自己的喜好即兴创造出各种造型的酥角：如两片饺子皮合在一起包出一个向日葵，把酥角两端粘在一起，变成一个陀螺……等大家做完了都摆在箩匾上，看这些形形色色的饺子，从“锁嘴”花边的纹路上便可以看到饺子到底出自谁手。 大家凑在一起做酥角，聊聊天，说说笑，乐也融融。男女青年们情窦初开，要是哪个男生对哪个女生好一些，端杯茶啦，递个水啦，马上就成为大家玩笑的对象。大人的一句酸话就可以惹得大家哄堂大笑，就连我这样的小不点儿也跟着傻乎乎地瞎起劲呢。女生顿时便飞红了脸，低头不说话，大胆的男生则顺势表白，还真有几对就就此发展成为情侣了呢。 | 
发表于 2014-3-3 23:32:12
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发表于 2014-3-4 09:48:43
